最近我迷上了烤鸭,尝试了大董、小大董、四季民福、羲和雅院和全聚德等几家店的烤鸭。其中,大董的烤鸭价格为498元一只,分为普通大鸭和小雏鸭,香酥可口,但稍微有些腻。全聚德则是全国知名度最高的烤鸭品牌,成立于1864年,以其鲜美肉质和正宗口味而闻名。在比较大董和全聚德两家店的烤鸭时,我发现了以下几个区别。
1. 烤鸭师傅的传承技艺
全聚德拥有20多年传统烤鸭的传承技艺,张勇师傅亲自坐镇,沿用传统果木挂炉,严格挑选以接近标准化生长周期和重量的北京鸭子,并经过5-7日的掏膛、烫皮、晾晒和定型鸭胚后才能进行挂烤。而大董则是新时代烤鸭餐企的代表,有传言称大董四分之一的营业额都是前去偷师的同行贡献的。
2. 品牌知名度
全聚德作为北京最知名的烤鸭品牌之一,历史悠久,是很多人心中的第一选择。而大董则是近年来崭露头角的新锐品牌,以其新派健康烤法和高颜值的环境、菜品吸引了不少消费者。
3. 烤鸭的烤制方法
全聚德采用的是挂炉烤鸭的烤制方法,不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。鸭子入炉后,需要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀。而大董则采用新派健康烤法,选用较瘦的鸭子烤制,鸭皮不再是传统的酥脆口感,而是独特的“酥不腻”。
1. 全聚德
全聚德成立于1864年,是北京十大老字号之一。全聚德的烤鸭被誉为最正宗的北京烤鸭,味道鲜美、肉质鲜嫩。烤鸭的价格因鸭子的大小而定,一般在200元至600元之间。除了烤鸭外,全聚德还推出了一些特色菜品,如鸳鸯锅和扣肉等。
2. 大董
大董是近年来崭露头角的烤鸭品牌,以新派健康烤法和高颜值的环境、菜品吸引了不少消费者。大董的烤鸭价格为498元一只,分为普通大鸭和小雏鸭。与传统的烤鸭不同,大董在选鸭时倾向于选择比较瘦的鸭子,烤出的鸭皮不再是传统的酥脆口感,而是独特的“酥不腻”。此外,大董还有一些其他的创新菜品,如煲仔饭和烤鸭粥等。
3. 烤鸭师傅的传承技艺
全聚德拥有20多年的传统烤鸭传承技艺,张勇师傅亲自坐镇,并沿用了传统的果木挂炉烤制方法。全聚德严格挑选符合标准化生长周期和重量的北京鸭子,通过掏膛、烫皮、晾晒和定型鸭胚等步骤后才进行挂烤。这种传统的制作工艺使得全聚德的烤鸭更加鲜美。
4. 烤鸭的特色
全聚德的烤鸭以其肉质鲜嫩、口感独特而受到广大消费者的喜爱。在享用全聚德的烤鸭时,人们通常会搭配面饼、蒜蓉、酱油和黄瓜等配料一起食用,以增加口感和口味的层次感。而大董的烤鸭以其新派的健康烤法和酥脆的鸭皮而受到消费者的青睐。大董会在选鸭时挑选较瘦的鸭子,使得烤鸭的油脂含量相对较低,更加健康。
大董烤鸭和全聚德在烤鸭的烤制方法、品牌知名度以及口感特色上有着不同之处。无论是选择传统正宗的全聚德烤鸭,还是追求新派健康口味的大董烤鸭,都能够满足不同人对烤鸭的喜好和需求。在选择时,消费者可以根据自己的口味和偏好来进行选择。