2021年苹果期货大跌的原因主要有以下几个方面：
1. 入库量减少导致库存累积
今年新季苹果入库量较上年的1141.92万吨大幅下降。其中，冰雹果、小果径果等不符合入库标准的苹果数量较上年明显增加，这部分苹果多在摘袋后直接按通货销售，部分进入加工企业；一些地方政策调整，库存果直接送销售终端。这使得苹果的库存量不断累积，导致市场供应过剩，进而影响了期货价格的走势。
2. 基差收窄导致交割时价格下跌
2021年，苹果期货交易交割制度由第二版向第三版过渡，驱动价格波动的因素回归到基本面上。交割时基差收窄大势所趋。在基本面影响下，期货价格出现大幅下跌的情况，AP2101合约最低跌至7118元/吨。这主要是由于与库存果相互冲击，产业参与期货交割意愿增强等因素的影响。
3. 苹果现货价格易跌难涨
由于期货交割制度的调整，苹果现货价格易跌难涨。基差收窄等因素的影响使得苹果现货价格难以上涨，市场供应过剩也压制了价格的上升。这使得投资者对苹果期货的交易意愿减弱，进一步加剧了价格的下跌趋势。
4. 市场分歧在苹果的估值问题
近期苹果的下跌主要是前期利空情绪的延续。市场分歧主要集中在苹果的估值问题上。对于05合约来说，考虑到其销售窗口已经明显缩短，市场对于苹果的估值存在不确定性，这也是导致苹果期货价格下跌的一个重要因素。
5. 中国期货市场的日渐成熟
2021年，中国期货市场逐渐成熟完善，已成为全球最大的商品期货交易市场和第一大农产品期货交易市场。期货交易具有多重优势，如多空双向机制、投资品种丰富、早中晚均可交易等。这也使得苹果期货市场受到更多投资者的关注和参与，进而影响了价格走势。
2021年苹果期货大跌的原因主要是库存累积、交割时价格下跌、现货价格难以上涨、市场对苹果估值存在分歧以及中国期货市场的成熟等多种因素的综合影响。这些因素共同作用下，导致了苹果期货价格的下跌趋势。投资者在参与苹果期货交易时需要关注这些因素，进行合理的风险评估和决策。
